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| Zona di Produzione :
Monforte d' Alba, Alba in provincia di Cuneo
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| Materia Prima :
Salmone affumicato, tartufi neri
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| Periodo di Lavorazione :
Autunno - Primavera
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| Preparazione :
il salmone viene ridotto in pasta unitamente al tartufo nero, conditi con sale,
pepe e olio di semi di soia. Messo nei barattoli da 50 gr. viene sterilizzato in
autoclave e poi confezionato
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| Note :
questo prodotto trova una sua "naturale" valorizzazione nel piatto tipico
piemontese dei "tajerin",tagliolini all'uovo che ricordano i capelli d'angelo, e
che in questa regione vengono tradizionalmente consumati con tartufi e funghi.
Gli italianissimi tartufi rivendicano caratteri di tipicit anche per l'altra
materia prima - il salmone - che, anche quando occasionalmente prodotta nella
nostra penisola, rimane comunque estraneo alla sua tradizione
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