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| Zona di Produzione :
Acqui Terme in provincia di Alessandria e Roccaverano in provincia di Asti
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| Periodo di Produzione :
tutto l' anno
| Materia Prima :
latte Vaccino intero
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| Stagionatura :
non si effettua, al massimo può essere conservato per qualche settimana
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| Lavorazione :
si porta il latte previa pastorizzazione a circa 18 gradi, aggiungendovi
fermenti lattici più caglio liquido. Dopo la coagulazione, la massa viene messa
negli appositi stampi. Matura in un giorno, in ambiente a temperatura di 4-5
gradi
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| Caratteristiche del prodotto :
Forma : cilindrica; Crosta : assente. superficie liscia; Pasta : morbida, di colore
bianco perlaceo
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| Note :
un tempo latte esclusivamente caprino prodotto nel periodo in cui le capre sono
in amore (ottobre/novembre) e quindi sensibili al becco. Oggi viene prodotto
industrialmente con solo vaccino da un caseificio che ha assunto il nome per una
specie di robiola. In particolare è importante la presenza del timo serpillo
nella flora locale, secondo alcuni produttori
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| produttori :
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