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| Zona di Produzione :
zona di Bagnolo in provincia di Cuneo
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| Periodo di Produzione :
tutto l' anno ( miglior produzione : Estiva )
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| Materia Prima :
latte Ovino (raramente si aggiungono piccole quantità di latte vaccino), da
razza ovina " delle Langhe "
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| Stagionatura :
fino a un anno circa, in ambiente costituito da apposite cantine (a circa 15
gradi)
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| Lavorazione :
si porta il latte crudo a circa 35 gradi, aggiungendovi caglio in pasta (di
capretto); talvolta si usa quello liquido di vitello. Dopo la coagulazione e la
rottura della cagliata si cuoce a circa 48 gradi. Dopo queste operazioni, la
massa viene lasciata riposare per 15 minuti. Viene quindi sistemata nelle
fascere, facendo fuoriuscire il siero mediante una cannuccia. La salatura si
effettua a secco sulle forme
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| Caratteristiche del prodotto :
forma: cilindrica; crosta: liscia, generalmente chiara; pasta: dal bianco
all'avorio
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| produttori :
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