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| Zona di Produzione :
Valle del Fiume Sangone in Provincia di Torino
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| Periodo di Produzione :
tutto l' anno
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| Materia Prima :
latte Caprino da razza "camosciata delle Alpi" o misto Caprino e Vaccino
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| Stagionatura :
facoltativa , di pochissimi giorni
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| Lavorazione :
si porta il latte crudo a circa 18-20 gradi, aggiungendovi caglio di vitello o
di agnello. Dopo la coagulazione la massa viene posta in apposite formelle o
lasciata nella canapa, dopo averle dato una forma tonda. Matura in due o tre
giorni
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| Caratteristiche del prodotto :
forma: cilindrica; crosta: sottilissima o assente; pasta: cremosa, bianca o
appena giallina
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| produttori :
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