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| Zona di Produzione :
Rimella, Val Sesia in Provincia di Vercelli
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| Periodo di Produzione :
tutto l' anno
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| Materia Prima :
latte Caprino (raramente addizionato con latte Vaccino)
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| Stagionatura :
da 50 giorni, fino a due mesi circa, ma di solito non si effettua
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| Lavorazione :
si porta il latte crudo a circa 18-20 gradi aggiungendovi caglio di vitello o di
agnello. Dopo la coagulazione, la massa viene posta nelle formelle o lasciata
sulla canapa, dopo averle dato una forma tonda. Matura in due-tre giorni
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| Caratteristiche del prodotto :
cilindrica; crosta: appena accennata di colore dal bianco al marrone chiaro;
pasta: morbida, spalmabile, di colore biancastro. Sapore: piccante dopo i 50
giorni di stagionatura
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| Note :
prodotto destinato per lo più all'autoconsumo o al consumo locale
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| produttori :
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