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| Zona di Produzione :
Val Sesia, Valtellina ed in altre aree/regioni del Centro-Nord
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| Materia Prima :
bacche di Sambuco
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| Periodo di Lavorazione :
Autunno
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| Preparazione :
bacche di sambuco e prugne vengono fatte cuocere per circa mezz'ora, si passano
al setaccio e si rimettono sul fuoco aggiungendo lo zucchero e badando bene di
non farle attaccare. Verso la fine della cottura si aggiungono i semi di
finocchio triturati
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| Note :
il sambuco è una pianta originaria dell'Europa e dell'Asia e prospera bene fin
sopra i mille metri privilegiando i margini dei boschi, le rive dei fiumi, i
vecchi ruderi e gli spazi aperti. Dagli antichi popoli italici era considerato
albero totemico e segnava il confine del campo coltivato: di questa usanza si
ritrova traccia in alcune zone d'Abruzzo, dove un tempo abitavano Sabini,
Sanniti e Sabelli. Una pianta alimentare e medicinale nello stesso tempo: torte
farcite e frittelle di fiori per la mensa, ma anche tisane e decotti per tossi e
raffreddori. Nel Nord d'Europa e in quella dell'Est usano le bacche e i fiori
per fare il vino
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