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| Zona di Produzione :
in tutta l' area della Padania, ma con altre varietà in tutt' Italia
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| Materia Prima :
peperone, della varieta "piacentino" verde da orto
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| Periodo di Lavorazione :
Agosto - Settembre
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Preparazione :
i peperoni, previa lavatura e pulitura, sono bolliti in
aceto per 2 o 3
minuti, insieme al sale e alle spezie, che ogni famiglia sceglie sulla base
del proprio gusto. Una volta bolliti e raffreddati vengono sistemati
in damigiane a bocca larga coperti di aceto e un filo d'olio. In superficie
viene sistemato un pezzo di marmo (non poroso), che tiene pressati i peperoni
evitando il contatto con l'aria
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| Maturazione :
10 - 15 giorni
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| Note :
il consumo viene fatto durante il periodo invernale e accompagna i lessi
misti e i piatti grassi come cotechino, zampone, lingua di vitello, ecc.
Nell'alto Sannio ottengono il caratteristico nome di "pipauri"
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