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| Zona di Produzione :
nelle aree montane dell' Italia
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| Materia Prima :
Carlina (acaulis)
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| Periodo di Lavorazione :
Fine Estate-Autunno
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| Preparazione :
i ricettacoli dei capolini delle carline vengono mondati e fatti bollire in
acqua e aceto per alcuni minuti, si fanno asciugare per alcune ore,
si aromatizzano con aglio, pepe, sale, foglie di alloro o chiodi di garofano
e invasettati si ricoprono di olio chiudendo ermeticamente
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| Maturazione :
Un paio di mesi
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| Note :
la carlina che, secondo leggende popolari, fu indicata da un angelo a
Carlo Magno (da cui il nome) come rimedio contro la peste, è una pianta
erbacea tipica dei pascoli montani e delle radure dei boschi di castagno e
dei terreni di brughiera
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