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Zona di Produzione :
Provincia di Cuneo : Alba, Monforte d'Alba, Piobesi d'Alba
Provincia di Pesaro Urbino : Acqualagna, Sant'Angelo in Vado
Provincia di Perugia : Scheggino - Provincia di L' Aquila : L' Aquila
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| Materia Prima :
Funghi Chiodini e Tartufo Nero
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| Periodo di Lavorazione :
Tutto l'anno da aprile ad agosto in quando si usa il tartufo estivo (scorzone)
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| Preparazione :
i funghi si fanno bollire insieme al tartufo e all'olio di soia, vengono
macinati finemente e inscatolati. Si pastorizzano e si confezionano.
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| Note :
per la salsa di funghi e tartufi si utilizza tartufo nero, mentre per alcune
salse a base di fegato si impiegano il nero e il bianco in eguale quantità ,
di solito rimasugli di altre lavorazioni.
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