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Zona di Produzione :
In tutta la Regione - rinomato quello prodotto nell'area di Montenero di Bisaccia (Cb)
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| Materia Prima :
carni magre di primissima scelta e grasso duro
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| Spezie :
Sale, pepe spezzato
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| Lavorazione :
carni suine di prima scelta (coscio, lombi, capocollo, ecc.) vengono macinate e
impastate con grasso duro tagliato a dadini. Si concia con sale, pepe e si
insacca nel budello naturale, senza per mettere sotto pressa. E' la versione
molisana del pregiato salsicciotto di Guilmi (Ch)
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| Maturazione :
1 settimana in stanze (cucina) con fumo
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| Stagionatura :
3 - 4 mesi in cantina
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