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PECORINO del MATESE

Zona di Produzione : In provincia di ISERNIA : Monti del Matese , Campitello Matese

Periodo di Produzione : da Aprile a Settembre

Materia Prima : Latte Ovino (75%), Caprino (25%)

Stagionatura : 3 mesi, fino ad oltre un anno circa, in ambiente fresco a temperatura costante. Durante questo periodo, le forme vengono unte con olio e aceto

Lavorazione : si porta il latte a circa 38-40 gradi, aggiungendovi caglio in pasta. Coagula in 30 minuti, dopo una rottura della cagliata molto fine, si "cova" con le mani facendola depositare sul fondo. Quando è ben rappresa si mette nelle fuscelle, spurgandola e pressandola per eliminare il siero. La salatura si effettua a secco, per 2 giorni. Matura in 15-20 giorni in ambiente fresco e areato, dove le forme vengono riposte su ripiani di legno e lavate quotidianamente

Caratteristiche del prodotto : forma: cilindrica; crosta: dura rigata, di colore nocciola scuro; pasta bianca, leggermente occhiata intensamente cromatizzata, di sapore piccante, gusto pieno e sapore persistente

produttori :

Prodotti Tipici - Typical Products - Productos Típicos - typische Produkte - 典型的なプロダクト - 典型的产品