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FIOR DI LATTE Latte Vaccino

Zona di Produzione : In tutta la Regione , rinomato quello della zona di Boiano
Periodo di Produzione : Tutto l' anno ( prodotto migliore : primavera-estate)
Materia Prima : Latte vaccino
Stagionatura : non si effettua
Lavorazione : la stessa del caciocavallo fino alla maturazione della cagliata, dove la temperatura del siero è più bassa. La temperatura dell'acqua per la filatura è più alta, così come maggiore è la quantità di acqua incorporata. Questo spiega perchè il fior di latte, pur essendo sempre una pasta filata, è più bianco di scamorze e di caciocavalli. Il tempo di posa in salamoia è inversamente proporzionale alla concentrazione salina. Il fior di latte viene confezionato in buste di pergamena plastificata
Caratteristiche del prodotto : forma: sferoide; di colore bianco sporco; pasta compatta ricca di latticello incamiciato nei buchi; sapore: dolce acidulo
produttori :
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