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Zona di produzione :
PROVINCIA DI ASCOLI PICENO :
La zona più vocata è la Comunità Montana dei Monti Sibillini
in particolare le zone di Montemonaco e Montelparo
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| Materia Prima :
fegato, carne e grasso di suini allevati con metodi tradizionali
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| Spezie :
Pepe, Sale, Aglio, Zucchero, Buccia di arancia
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| Lavorazione :
carni magre macinate, grasso sostenuto e fegato tagliuzzato a mano
separatamente, in quantità uguali, vengono conciati e insaccati nel budello
tenue, avendo cura di forare la salsiccia con uno spillo per favorire l'uscita
dell'aria e del sangue.
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| Maturazione :
per alcuni giorni in ambiente caldo ed areato (in cucina vicino al camino)
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| Stagionatura :
in cantina per 6 - 7 mesi , dopo per conservarle si mettono in contenitori ricoperti di olio o strutto
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