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| Zona di Produzione :
Provincia di Ascoli Piceno
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| Materia Prima :
Olive verdi tenere
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| Periodo di Lavorazione :
Fine settembre - Inizio Ottobre
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| Preparazione :
l'oliva viene deamarizzata con una soluzione al 3% di soda caustica. Si sciacqua
più volte con acqua fredda e si mette in una salamoia aromatizzata ai semi di
finocchio.
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| Note :
Si racconta che sia Rossini che Puccini erano ghiotti di olive
ascolane in salamoia, e ancora più indietro nel tempo le olive dei piceni
arrivavano sulla mensa dei romani. Le olive ascolane sono grosse come mandorle e
la loro particolare tenerezza è dovuta al tipo di terreno su cui crescono:
sciolto, profondo e calcareo.
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