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| Zona di Produzione :
Provincia di Ascoli Piceno
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| Materia Prima :
Olive verdi
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| Periodo di Lavorazione :
Tutto l' anno
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| Preparazione :
le olive precedentemente messe in salamoia e snocciolate vengono farcite con un
impasto così composto: carne magra di suino, carne magra di vitellone, petto di
pollo, burro, una spruzzata d'olio, vino bianco secco, uova, parmigiano
grattugiato, cipolla, carota, sedano, prezzemolo, sale e pepe, pane grattugiato
che le riveste. Si consumano fritte in olio bollente.
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| Note :
la versione farcita è apparsa per la prima volta sulla tavola dei ricchi
ascolani tra la fine dell'Ottocento e l'inizio del Novecento. è un manufatto di
alta gastronomia che richiede una ricca varietà di prodotti alimentari e una
lavorazione non proprio semplice. Per questa preparazione non vengono adoperate
le olive tenere ascolane perchè non si presta alla farcitura proprio per le sue
caratteristiche di tenerezza (si rompe facilmente nel manipolarla).
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