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| Zona di Produzione :
Provincia di Ascoli Piceno
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| Materia Prima :
Olive nere di differenti qualità
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| Periodo di Lavorazione :
Autunno
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Preparazione :
le olive vengono messe in un sacchetto di tela grezza unitamente al sale grosso.
Il sacchetto, chiuso con un laccio, viene sistemato ad un gancio all'aperto al
riparo però dalla pioggia ed in un luogo molto freddo. Agitate ogni giorno, le
olive per la presenza del sale si disidratano ed il liquido viene raccolto con
un catino sistemato sotto il sacchetto.
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| Maturazione :
20 - 30 giorni
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