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| Zona di produzione :
in Provincia di Pesaro Urbino : Cantiano
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| Materia Prima :
farina di granturco, uvetta, semi di anice, zucchero, acqua, lievito naturale,
sale.
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| Lavorazione :
la farina di granturco viene impastata con acqua calda insieme agli altri
ingredienti. Quando la pasta è ben lavorata si fa riposare per qualche ora, poi
dalla massa si staccano dei pezzi che vengono lavorati a filoncini lunghi 20-30
cm. che vanno fatti lievitare per due o tre ore. Si cuociono nel forno
caldo.
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| Note :
consumo residuale della civiltà contadina. Un tempo questo panetto sostituiva il
pane di frumento durante l'inverno. I contadini marchigiani sono stati dei
grandi consumatori di pane di farina di granturco ed alcuni lo ricordano come
un'autentica leccornia. Questo di Cantiano appartiene alla categoria.
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