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| Zona di produzione :
In Provincia di Pesaro Urbino : : nell' Alto Urbinate
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| Materia Prima :
farina di ghiande,acqua, lievito naturale,sale
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| Lavorazione :
le ghiande venivano bollite in acqua per un'intera giornata. Poi si facevano
asciugare bene e si portavano a sfarinare nel molino. Successivamente la farina
veniva stacciata e la parte fine che si otteneva era utilizzata per la
panificazione. Questa si impastava con il lievito, l'acqua e il sale.
L'elaborato veniva fatto lievitare per molte ore, poi si confezionavano dei
panetti a forma di pannocchia che venivano cotti nel forno a legna per circa
un'ora. Quando erano disponibili l'uva passita essiccata in casa e un
bicchierino di mistrà, venivano aggiunti all'impasto, ottenendo un pane più
"gentile".
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| Note :
alcuni studiosi affermano che la polenta (puls) originaria non era di frumento,
ma di ghiande e ritengono che la schiacciata di ghiande cotta sulle pietre
roventi fu la prima "polenta" e forse la prima preparazione culinaria
dell'umanità. Non sorprende dunque se nei momenti di carestia l'uomo vi abbia
fatto ricorso, non tanto perchè non avesse altra scelta, quanto invece perchè
alimento già collaudato.
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