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| Zona di Produzione :
Provincia di Pesaro Urbino : la zona di Urbino
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| Materia Prima :
Germogli di Pungitopo
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| Periodo di Lavorazione :
Inizio Primavera
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| Preparazione :
I germogli che si raccolgono per boschi e per macchie all'inizio della
primavera, vengono scottati in acqua e aceto leggermente salata. Fatti asciugare
per qualche ora si aromatizzano secondo i gusti e si mettono sott'olio
sigillando i barattoli che vanno conservati in luogo buio.
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| Maturazione :
Un paio di mesi
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| Note :
questa conserva è cara alle tradizioni primaverili di tutto il Montefeltro dove
i germogli vengono chiamati "bruschi" perchè, anche dopo bollitura, risultano
particolarmente amari. Sott'olio prendono un sapore più aggraziato, che si
accompagna bene con i cibi grassi. Apportano grandi benefici al fegato e al
sangue.
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