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Zona di produzione :
IN TUTTA LA REGIONE - Rinomato quello della zona di Fano e Urbania (PU)
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| Materia Prima :
Scarti della lavorazione del SUINO
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| Spezie :
Sale, Pepe, Aglio e altri aromi a secondo della zona e della tradizione locale
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| Lavorazione :
E' l'ultimo insaccato che viene fatto nella lavorazione del maiale .
Viene usato tutto ciò che non è stato utilizzato, cioè le carni più sanguinolente, i pezzi di polmone e di reni, gli intestini, i nervetti, etc.
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| Maturazione :
Si consuma fresco perchè non si conserva a lungo
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| Note :
Viene prodotto quasi esclusivamente per autoconsumo .
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