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PAN NOCIATO

Zona di produzione : Fano (PU), Camerino (MC), Osimo (AN)

Materia Prima : farina di Grano tenero, latte tiepido, strutto, olio, gherigli di noci, pepe, pezzetti di fichi secchi, lievito di birra, sale.

Lavorazione : una parte di farina viene impastata con lievito e il latte tiepido. Si lascia lievitare l'impasto al caldo coprendolo con un panno bianco. Con l'altra parte di farina si amalgama il sale, il pepe, lo strutto, l'olio, le noci tritate, il pecorino fresco e l'impasto che nel frattempo è già lievitato. Si impasta bene l'elaborato e si lascia ancora lievitare per circa un'ora. Poi si formano delle pagnottelle che vengono incise, in superficie, a croce. Si lasciano lievitare ancora e poi cuociono al forno.

Note : è un pane rituale che si faceva in determinate ricorrenze festive: a Camerino, presso le famiglie, si faceva per il giorno dei morti, ma in realtà poi lo si poteva trovare per tutto il mese di novembre. A Macerata è reperibile tutto l'anno. A Fano viene esposto per gli aperitivi in piccole pezzature da 5 gr. nei migliori bar della città. A fine estate, inizio autunno, con la prima disponibilità dei gherigli di noce, inizia la stagione del pan nociato marchigiano.

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