| Note :
a crescia nelle Marche subisce molteplici varianti; una è quella fatta con
farina di mais che nel fabrianese prende il nome di "crescia onta", unta perchè
si accompagna al grasso di maiale. "Chichiripieno" è invece la focaccia rustica
di Offida che un tempo le donne davano ai bambini, durante la panificazione
casalinga. Spianata era
il nome dato al pezzetto di pasta che serviva a testare la giusta temperatura
del forno, prima della cottura del pane. La spianata di Frontino (Ps) prevede,
oltre alla pasta del pane, l'aggiunta delle uova e della ricotta. Le crescioline
di Pennabilli (Ps), utilizzano la pasta del pane già lievitata che, divisa in tanti pezzetti, si spiana col
mattarello e si inette a friggere nello strutto bollente.
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