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| Zona di Produzione :
Adriatico Centro-Settentrionale, Isole
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| Materia Prima :
Polipetti o Polipi tagliati a pezzettini, Seppioline etc
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| Periodo di Lavorazione :
tutto l' anno
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| Lavorazione :
il pesce cotto a fuoco lento per circa 25 minuti, si lascia raffreddare,
mettendolo poi entro vaschette di vetroresina scura in un liquido di governo
composto di sale, aceto e acqua. Si lascia riposare per un tempo variabile dalle
18 alle 24 ore. Viene poi invasato e aromatizzato con erbe tra cui, per il
meridione, ricordiamo l'origano, il finocchio selvatico e l'aglio
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| Note :
in Sicilia, a Sciacca, per aromatizzare adoperano la "saturedu" impiegata anche
per il pesce azzurro sia salato che marinato. Oltre che ad aromatizzare,
quest'erba riusciva a nascondere eventuali difetti della materia prima
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