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| Zona di Produzione :
in tutta la Regione
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| Materia Prima :
Visciole e Vino
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| Periodo di Lavorazione :
Autunno
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| Lavorazione :
Nelle Marche, ricche di
alberi di visciole, questo frutto viene anche adoperato abbondantemente per la
produzione del Visner, il vino di visciole diffuso soprattutto nella provincia
di Pesaro. La tecnica del Visner comprende due varianti: si utilizzano circa
16kg. di visciole nere snocciolate più altri 4kg. di visciole intere che
verranno pestate unitamente al nocciolo. Si mette tutto in una damigiana
aggiungendo in alcuni casi 13 litri di vernaccia rossa di Pergola, del rhum e 4
kg. di zucchero dell'alcool a 90ºC più zucchero e vino rosso e si fa fermentare
il tutto per almeno 60 giorni, agitando di tanto in tanto, poi si filtra il
tutto e si lascia depositare per 5 o 6 mesi e si imbottiglia. In altri casi si
lascia fermentare per 8 giorni, si filtra, si aggiunge l'alcool, con lo zucchero
ben sciolto. Si versa il tutto in una damigiana dove rimane per circa tre
settimane, quindi si imbottiglia.
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