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RAVIGGIOLO

Zona di produzione : Provincia di Pesaro Urbino : i comuni di Casteldelci, San Leo, Sant' Agata Feltria

Periodo di produzione : Ottobre - Aprile

Materia Prima : Latte Vaccino

Stagionatura : non si effettua

Lavorazione : il latte appena munto viene lasciato raffreddare , aggiungendovi caglio liquido. Coagula in 30 minuti. La cagliata non viene rotta, ma viene prelevata in piccole quantità � con un mestolo e viene posta a scolare su stuoie di rametti di ginestra oppure foglie di felci o di fico o, in mancanza di questi, anche grosse foglie di cavolo. Si consuma fresco

Caratteristiche del prodotto : forma: variabile, vagamente rotonda; crosta: assente; pasta: morbida e tenerissima, colore bianco latte; sapore: gradevolmente dolce e delicato.

Note : nei secoli scorsi era considerato una prelibatezza specialmente se fatto con latte caprino. il suo declino sembra risalire alla fine del Rinascimento. Un antico proverbio testimonia la sua notorietà : "chi non è Marzolino sarà Raviggiolo"

produttori :

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