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QUARK

Zona di produzione : Provincia di Pesaro Urbino : il comune di Urbino

Periodo di produzione : Primavera - Autunno

Materia Prima : Latte CAPRINO

Stagionatura : facoltativa

Lavorazione : il latte crudo viene portato a circa 18-20 gradi aggiungendovi prima del latticello o del siero e poi del caglio liquido. Dopo la coagulazione (24 ore in ambiente a 20 gradi) la massa formatasi viene messa nelle garze a sgrondare per mezza giornata. La pasta viene salata e può essere lasciata stagionare come la ricotta, oppure consumata fresca addizionata con erba cipollina o rucola.

Caratteristiche del prodotto : pasta: molle strutturata più o meno finemente della ricotta; sapore: acidulo e aromatizzato.

Note : si può fare anche senza caglio in questo caso i tempi di coagulazione sono più lunghi. Un tempo questa tecnica veniva utilizzata per recuperare il latte inacidito.

produttori :

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