Formaggio - Cheese - Käse - Fromage - Kaas - Queso - сыр - τυρί - チーズ - 乳酪 - 치즈 - الجبن

PECORINO

Zona di produzione : in tutta la Regione ; le aree di produzione più rinomate sono : (PU) : Cagli, Apecchio, Casteldelci, Cantiano, Piobbico, San Sisto - (AN) : Arcevia, Fabriano, Sassoferrato - (MC) : Macerata: Visso, Ussita, Val di Castro, Sefro, Pioraco, Colfiorito, Acquacanina, Fiordimonte - (AP) : Corassai, Rocca Monte Varminia, Palmiano

Periodo di produzione : Primavera - Autunno

Materia Prima : Latte OVINO

Stagionatura : fino ad un anno e più in cantina. durante la stagionatura le forme vengono spalmate con il grasso che trasuda dalla crosta

Lavorazione : al latte crudo appena munto e filtrato viene aggiunto caglio liquido. Coagula in 20-30 minuti. Dopo la rottura della cagliata effettuata con le mani in grumi piccolissimi, si lascia riposare alcuni minuti. La massa viene poi messa nelle fascere e pressata manualmente. La salatura si effettua a secco mettendo le forme sotto sale per due giorni. Al termine vengono scottate (affinchè non resti troppo pallido e maturi più velocemente) con siero bollente per alcuni minuti ed asciugate con un panno di cotone. Matura in 15-20 giorni in ambiente fresco ad umidità media, dove le forme vengono lavate a giorni alterni con acqua e siero tiepido.

Caratteristiche del prodotto : forma: cilindrica; crosta: dura, di colore giallo-oro marezzato di rosso ruggine; pasta: compatta, bianca se fresca, con rare occhiature, compatta, scagliosa, rare occhiature trasudanti lacrime di grasso, di colore giallo paglierino, se stagionata; odore: penetrante; sapore: piccante assai aromatico.

produttori :

Prodotti Tipici - Typical Products - Productos Típicos - typische Produkte - 典型的なプロダクト - 典型的产品