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CACIOTTA DEL MONTEFELTRO

Zona di produzione : : Provincia di Pesaro Urbino : Il Montefeltro pregiato quello prodotto nelle zone di : Piandimileto, Talamello, Sant' Agata Feltria, Pennabili, Macerata Feltria, Carpegna, Sant' Angelo in Vado.

Periodo di produzione : Marzo/Aprile - Settembre

Materia Prima : Latte VACCINO e/o OVINO e/o CAPRINO

Stagionatura : da 2 a 6 mesi. Le forme vengono "calcate" per 8 giorni tra le foglie di noci e tenute ferme da pesi. Se consumate subito dopo la "calca" esprimono il massimo del potenziale gustativo

Lavorazione : identica a quella del pecorino, con una differenza: la cagliata subisce una semicottura fino a 43-44 gradi

Caratteristiche del prodotto : forma cilindrica a scalzo convesso; crosta dura color avorio scuro maculata di bruno per il contatto con le foglie. Pasta bianca o leggermente paglierina, compatta con rare fessurazioni. Odore aromatico che ricorda il mallo di noce. Sapore pastoso, dolcemente sapido.

Note : la costa liscia e levigata veniva un tempo ottenuta dall'uso, nella messa in forma della cagliata, di una particolare "fasciola" di coccio con due soli buchi . Oggi invece vengono utilizzate di fasciole di plastica che hanno molti più buchi E' la sorella gemella della caciotta di Urbino.

produttori :

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