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| Zona di Produzione :
nella provincia di Imperia. Un salume simile si produce però in tutta la
Liguria
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| Materia Prima :
testa , cotenne, lingua di suino
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| Spezie :
Sale, pepe, alloro, limone
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| Lavorazione :
la testa di suino (comprese cotenne, guanciale, lingua e muscoli) viene fatta
bollire con aromi che variano da zona a zona. Quando la testa è cotta si
disossa, si taglia con il coltello e si mette l'impasto in appositi stampi a
forma di bauletto. Si lascia così per alcuni giorni, si consuma tagliata a
fette
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