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| Zona di Produzione :
in tutta la Liguria
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| Materia Prima :
sangue di maiale e animelle
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| Spezie :
Sale, pepe, pinoli, latte, cipolle
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| Lavorazione :
il sangue di maiale mescolato in parti uguali con latte fresco viene condito con
pinoli, sale, pepe e animelle tagliate a pezzetti e rosolate con la cipolla. Si
insacca il tutto nel budello di maiale e le salamelle, legate con lo spago,
assumono la forma di salamini di 400-500 grammi di peso. Si consumano appena
fatte, cotte in pentola
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