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| Zona di Produzione :
nei comuni di Sant'Olcese e Serra Ricco' in provincia di Genova
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| Materia Prima :
carni Suine e Bovine, grasso suino
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| Spezie :
Sale, pepe, aromi naturali
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| Lavorazione :
si tratta di un salume povero, fatto per utilizzare tutti i ritagli di carne
suina e bovina scartati durante la lavorazione dei salami. Alle carni suine e
bovine si unisce circa il 30% di grasso suino molle, si macina il tutto con
lamelle medie, si concia con sale, pepe, aromi naturali. Si insacca nel budello
naturale e si consuma fresco tagliato a fette e scottato in padella. Una volta
la mostardella veniva consumata a generose dosi quando si assaggiava il vino
bianco nuovo
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