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| Zona di Produzione :
in tutta la Liguria
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| Materia Prima :
farina di grano tenero, acqua, lievito madre, lievito di birra, sale
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| Lavorazione :
farina e lievito madre vengono impastati con acqua e sale. Si lascia lievitare
per diverse ore, poi si aggiunge nuova farina e lievito di birra. Si formano dei
pani di forma rettangolare con taglio al centro del peso di circa 50/60 gr. Si
infornano dopo aver concluso la fase di alzata
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| Note :
dopo la cottura il pane assume un aspetto rigonfio come un libro aperto, da cui
il nome. Un pane tradizionale di tutta la regione; del tutto simile nell'impasto
è la cosiddetta "papera" monferrina (CN)
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