|
| Zona di Produzione :
Triora in provincia di Imperia
|
| Materia Prima :
farina di grano saraceno e di grano tenero, acqua, lievito acido di birra,
sale
|
| Lavorazione :
le due farine, grano saraceno e frumento, vengono impastate con il lievito
acido, l'acqua tiepida ed il sale. Si lascia lievitare l'impasto tutta la notte
e il giorno successivo si aggiunge alla massa fermentata altra farina e lievito
di birra. Si lascia ancora in riposo per un paio d'ore, poi si staccano dei
pezzi che vengono modellati in forme rotonde non troppo alte. Si segnano nella
parte superiore e dopo breve pausa vengono cotte al forno ben caldo. A cottura
ultimata la mollica è soffice, gli alveoli omogenei
|
| Note :
è un pane molto apprezzato. Il grano saraceno è uno
degli alimenti amidacei più sani perchè la sua coltura non è intensiva e in
alcuni luoghi cresce allo stato quasi selvatico tanto da essere considerato come
infestante. Esso ha molte proprietà: è ricco di minerali, proteine, vitamine e
altri fattori extranutrizionali che lo rendono utile in particolari situazioni
di stress o superlavoro. Il grano saraceno è caro alle tradizioni gastronomiche
e popolari di tutta l'Europa
|
|
