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| Zona di Produzione :
Costa Ligure (particolarmente a Genova)
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| Materia Prima :
fine Inverno - Primavera
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| Periodo di Lavorazione :
Primavera - Autunno
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| Preparazione :
i piccoli pesci vengono infarinati e fritti in olio bollente, quindi immersi in
una marinata di aceto e di olio soffritto con erbe aromatiche, tra cui salvia,
rosmarino, alloro, cipolla e aglio. Si conservano in luogo fresco
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| Maturazione :
qualche giorno
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| Note :
è la versione ligure del carpione, altrimenti detto saor in Veneto, scabeccio
nella zona di Orbetello, scapece in italo-napoletano
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