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| Zona di Produzione :
Molini di Triora, Pieve di Teco (Im), Cosio di Arroscia (Sv). Si produce inoltre
a Garessio (Cn)
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| Periodo di Produzione :
tutto l' anno
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| Materia Prima :
latte Vaccino da razza "piemontese"
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| Stagionatura :
facoltativa fino 2 mesi circa
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| Lavorazione :
si porta il latte crudo a circa 37-38 gradi, aggiungendovi caglio liquido. Dopo
la coagulazione, si cuoce per circa 40 minuti. Dopo queste operazioni, la massa
viene lasciata riposare per un giorno e quindi posta nelle apposite formelle. La
salatura si effettua talvolta
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| Caratteristiche del prodotto :
crosta: scura rossastra se il prodotto è stagionato, gialla se fresco; pasta:
morbida, di colore giallo oro se stagionata, più chiara se fresca
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| produttori :
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