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| Zona di Produzione :
Gorreto in provincia di Genova
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| Periodo di Produzione :
tutto l' anno
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| Materia Prima :
latte Vaccino
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| Stagionatura :
un mese circa
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| Lavorazione :
il latte appena munto è fatto cagliare (con caglio liquido
naturale) per circa due ore. Dopo la rottura della cagliata, è fatto depositare
sul fondo della caldaia (preferibilmente in rame) per far depositare il siero.
In seguito il formaggio è posto nelle fascere e lasciato ulteriormente scolare.
Appena asciutto viene portato in apposite cantine dove si procede alla salatura
a secco sulle due facce per 12 ore alternativamente
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| Caratteristiche del prodotto :
forma: cilindrica; crosta: sottile, liscia, giallina; pasta:
morbida
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| produttori :
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