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| Zona di Produzione :
Valle Argentina in provincia di Imperia
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| Periodo di Produzione :
tutto l' anno
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| Materia Prima :
latte Caprino
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| Stagionatura :
alcuni mesi in apposite cantine dette "crotte"
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| Lavorazione :
si porta il latte crudo alla temperatura di coagulazione, aggiungendovi caglio
liquido. Coagula in 15 minuti. Dopo la rottura della cagliata, si lascia
riposare alcune ore. Dopo queste operazioni, la massa viene sistemata negli
stampi e sottoposta a lieve pressione. Matura in 30-40 giorni
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| Caratteristiche del prodotto :
forma: cilindrica; crosta: sottile, liscia, giallina; pasta:
morbida
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| produttori :
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