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Zona di Produzione :
Valle Argentina (Im), Cosio di Arroscia (Im), Pieve di Teco (Im), Ortovero
(Sv)
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| Periodo di Produzione :
tutto l' anno
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| Materia Prima :
latte Caprino
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| Stagionatura :
per molti mesi fino a quando la pasta è adatta alla grattugia
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| Lavorazione :
si porta il latte crudo alla temperatura di coagulazione, aggiungendovi caglio
liquido. Coagula in 15 minuti. Dopo la rottura della cagliata, si lascia
riposare alcune ore. Dopo queste operazioni, la massa viene sistemata negli
stampi e sottoposta a lieve pressione
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| Caratteristiche del prodotto :
crosta: scura con tracce biancastre; pasta: consistente, colore giallo
chiaro
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| Note :
viene usato quasi esclusivamente per la preparazione del pesto
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| produttori :
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