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| Zona di Produzione :
Sicilia e con piccole varianti in Liguria, Sardegna e Toscana
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| Materia Prima :
Ventresca di Tonno
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| Periodo di Lavorazione :
Primavera - Estate
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| Periodo di Lavorazione :
15 - 20 giorni
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| Preparazione :
la ventresca tagliata a fette dello spessore di circa 1 cm. viene salata e
pepata. Si mette in una terrina aggiungendo alloro e zenzero e si lascia
marinare per una giornata. Il giorno successivo si ricopre d'aceto aggiungendo
foglie di alloro e facendo bollire adagio per 3-4 minuti. Si lascia raffreddare.
Si mettono i tranci di ventresca nei vasi aggiungendovi scorzette di limone. Si
ricopre con aceto fresco. Si chiude, si fa bollire per qualche minuto, si ripone
in luogo fresco. Da consumare in tempi brevi
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| Note :
questa conserva casalinga è indicata per la preparazione di stuzzicanti
antipasti. Non si trova in commercio, ma è espressa dalla dimensione familiare
dei pescatori, depositari, in alcuni casi, di ricette per la conservazione del
pesce davvero straordinarie
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