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| Zona di Produzione :
Toscana, Liguria, Veneto, Marche, Abruzzo, Puglia, Campania, Sicilia, Calabria, Sardegna
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| Periodo di Lavorazione :
Primavera, Autunno, Inverno
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| Lavorazione :
gli sgombri eviscerati, essiccati e decapitati vengono lavati e lessati in acqua
leggermente salata e acidula. Si lasciano asciugare per diverse ore. Poi si fa
la toelettatura eliminando tutte le parti nere, le spine, le pinne, ecc. Si
mettono i tranci interi nei barattoli, si aromatizza con i vari odori: aglio,
prezzemolo, pepe, alloro, timo, ecc. Si copre d'olio e si sterilizza a
lungo
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| Note :
conserva ittica tipica dei pescatori .
tra il pesce azzurro, lo sgombro è quello che è più ricco di quei grassi
polinsaturi, gli omega 3, così utili alla salute del nostro apparato
cardiocircolatorio
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