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| Zona di Produzione :
In provincia di Rieti
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| Periodo di Produzione :
da 8 mesi ad un anno, se le pecore sono a rotazione
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| Materia Prima :
siero di latte ovino
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| Stagionatura :
non si effettutta
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| Lavorazione :
si ricuoce il siero ad 80-90 gradi e si fa bollire per 4-5 minuti. Dopo questa
operazione la massa viene messa nelle fuscelle. La salatura si effettua versando
nelle fuscelle a strati parti di ricotta e sale grosso. Matura in un mese, in
ambiente asciutto (generalmente è tenuta in cucina sopra la stufa)
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| Caratteristiche del prodotto :
forma a fuscella classica della ricotta; crosta: gialla; pasta:
bianca molto compatta.
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| Note :
la produzione della ricotta secca, una volta molto comune, oggi tende a
scomparire perchè ci vuole tempo e pazienza soprattutto per garantire una
perfetta maturazione
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| produttori :
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Prodotti Tipici - Typical Products - Productos Típicos - typische
Produkte - 典型的なプロダクト - 典型的产品
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