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| Zona di Produzione :
Montopoli in Sabina in provincia di Rieti
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| Periodo di Produzione :
da Febbraio a Ottobre
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| Materia Prima :
siero di latte caprino
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| Stagionatura :
non si effettutta
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| Lavorazione :
si ricuoce fugacemente il siero alla temperatura di 86-87 gradi. Si ottiene per
affioramento. Dopo questa operazione la ricotta viene messa negli stampi
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| Caratteristiche del prodotto :
si presenta in fuscelle; colore: bianco; sapore: dolce e cremoso
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| produttori :
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