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MARZOLINA ( Marzellino ) ( Marzolino )

Zona di Produzione : in provincia di Latina e Frosinone

Periodo di Produzione : da Marzo ad Agosto ( produzione migliore da Marzo a Maggio)

Materia Prima : latte caprino ( raramente si aggiunge anche latte bovino e/o ovino)

Stagionatura : da un anno all'altro, in damigiane di vetro (otri) tappate. Prima di riporle nel recipiente vengono lavate con olio e aceto o acqua e aceto, ogni tanto (quattro volte l'anno) si estraggono per la pulitura

Lavorazione : il latte della sera conservato viene colato e, assieme a quello della mattina, messo a scaldare fino a 27 gradi (non d'estate perchè mischiandoli si ottiene naturalmente la stessa temperatura), aggiungendovi caglio di capretto in pasta. Dopo la rottura della cagliata la massa viene lasciata scolare e messa nelle forme. Matura in 15 giorni massimo, tenuto su assi di legno a stecche larghe o in contenitori forati in ambiente fresco e ventilato, dove le forme vengono spesso girate e rigirate

Caratteristiche del prodotto : forma cilindrica (si può presentare anche in forma a fuscella da un etto circa); crosta: gialla chiara; pasta: bianca molto compatta e asciutta, si scheggia quando è stagionata

Note : le zone di Villa S. Stefano e di Supino producono Marzolina a fuscella. In altre zone invece il piccolo cilindro è la forma tipica

produttori :

Prodotti Tipici - Typical Products - Productos Típicos - typische Produkte - 典型的なプロダクト - 典型的产品