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CACIOTTINA di BUFALA

Zona di Produzione : nella Valle dell' Amaserno fra le provincie di Latina e Frosinone

Periodo di Produzione : Autunno inoltrato fino a Primavera

Materia Prima : latte bufalino

Stagionatura : sottovuoto, in contenitori di vetro chiusi ermeticamente

Lavorazione : si porta il latte a 30 gradi, aggiungendovi il caglio di capretto in pasta. Dopo la rottura della cagliata si toglie il siero e la massa viene formata. La salatura si effettua a secco. Matura in 20 giorni, in cantina, dove le forme vengono pulite prima della stagionatura

Caratteristiche del prodotto : forma: cilindrica; crosta: bianca; pasta: bianca compatta (a seconda della temperatura esterna, puo essere spugnosa in estate e molto dura in inverno rigido); sapore: forte caratteristico

Note : Formaggio emergente del tutto artigianale le cui regole non sono ancora rigidamente codificate. Talvolta la caciottina viene fatta addirittura senza caglio, sfruttando la sola acidità del latte, con risultati eccellenti

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