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| Zona di Produzione :
il comune di Lenola in provincia di Frosinone
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| Periodo di Produzione :
tutto l' anno
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| Materia Prima :
latte ovino (30/40 %) caprino (30%) vaccino (20%) bufala (15%)
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| Stagionatura :
non si effettua
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| Lavorazione :
latte pastorizzato a 88 gradi, raffreddato e portato alla temperatura di 35-36
gradi, aggiungendovi caglio di vitello pellettato. Coagula in mezz'ora. Dopo la
prima rottura della cagliata a pezzi grossi, viene sfinata. Dopo queste
operazioni la massa viene asciugata e messa nelle forme. La salatura si effettua
in pasta, molto leggera. Dopo un'ora è pronto per la commercializzazione
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| Caratteristiche del prodotto :
forma a fuscella o rotonda ; grasso 50%; sapore: delicato
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| Note :
Formaggio emergente. Differisce dal prodotto tradizionale per essere
venduto fresco piuttosto che stagionato e per la commistione dei latti che
assegna a bufala e capra il compito della fragranza e alla vacca quello della leggerezza
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| produttori :
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Prodotti Tipici - Typical Products - Productos Típicos - typische
Produkte - 典型的なプロダクト - 典型的产品
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