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| Zona di Produzione :
in tutte le zone rurali della Campania
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| Materia Prima :
sangue di suino e grasso
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| Spezie :
tagliolini, riso, uva passa, pepe, sale, formaggio, grasso
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| Lavorazione :
il sangue di maiale, recuperato durante l'uccisione, viene unito a uva passa,
pepe, sale, formaggio grattugiato, grasso di sugna, tagliolini fatti a mano,
pinoli (in alcune località grano, farro o riso pecedentemente bollito), cacao e
zucchero nella versione dolce; il tutto viene insaccato nel budello naturale più
largo e fatto bollire per un'ora. Si può tagliare a fette e arrostirlo poi alla brace, altrimenti viene
riscaldato a bagnomaria
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| Maturazione :
Si consuma subito o non oltre i quindici giorni.
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