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| Zona di Produzione :
nelle provincie di Benevento, Avellino, Napoli
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| Materia Prima :
carni magre di suino e grasso duro
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| Spezie :
esistono due varianti con sale, pepe e semi di finocchio oppure con sale, semi
di finocchio e peperoncino
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| Lavorazione :
l'impasto è composto da due parti di carni magra di suino e una parte di grasso.
Si concia e si insacca nel budello naturale, che viene poi legato e piegato ai
due capi con un unico spago e prende la forma di una U molto stretta. Viene
fatta affumicare per alcuni giorni; si stagiona per un paio di mesi
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| Maturazione :
alcuni giorni
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