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| Zona di Produzione :
zona di Pietraroia in provincia di Benevento
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| Materia Prima :
carni magre di suino e di vitello, grasso di suino
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| Spezie :
sale, pepe, peperoncino, aglio schiacciato e cotto nel vino che viene poi
filtrato
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| Lavorazione :
si mischiano insieme una parte di carne magra di suino, una parte di carne magra
di vitello e una parte di grasso duro di suino. La carne di vitello viene
macinata finemente, il resto più grosso. Si concia e si insacca nel budello
naturale; si fa affumicare per alcuni giorni prima della stagionatura
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| Maturazione :
20 giorni circa
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| Stagionatura :
dai 4 mesi in poi
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| Note :
non ne viene prodotto una grossa quantità perchè gli si preferisce la "Soppressata"
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