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| Zona di Produzione :
in tutte le zone rurali della Campania
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| Materia Prima :
polmone, milza, carni rosse, cuore, fegato, rognoni di suino
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| Spezie :
sale, pepe, peperoncino
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| Lavorazione :
si usano carni di terza scelta, scartate dalla preparazione di altri salumi:
polmone, milza, sanguicci, cuore, fegato, rognone, tagliati a mano nella
versione tradizionale e conciati con sale, pepe e peperoncino piccante. Si
insacca il tutto nel budello naturale, si fa asciugare per alcuni giorni.
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| Stagionatura :
prodotto facilmente deperibile
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| Note :
La polmonata viene usata per insaporire minestre di verdure
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