Formaggio - Cheese - Käse - Fromage - Kaas - Queso - сыр - τυρί - チーズ - 乳酪 - 치즈 - الجبن

CAPRINO STAGIONATO

Zona di Produzione : in provincia di Salerno

Periodo di Produzione : da Aprile a Settembre

Materia Prima : latte caprino

Stagionatura : da un mese, fino a un anno circa, in ambiente fresco a temperatura costante. Durante questo periodo, le forme vengono unte con olio e aceto per prevenire il formarsi delle muffe

Lavorazione : si porta il latte a circa 36-37 gradi, aggiungendovi caglio liquido. Coagula in mezz'ora circa. Dopo la rottura della cagliata (a dimensione di granelli di riso) si riporta la temperatura a circa 40 gradi nel periodo estivo, 35 gradi in quello invernale. Dopo queste operazioni, la massa viene messa in forma, lasciandola sgocciolare per 10 minuti. Si cambia stampo e si pressa la pasta con le mani. La salatura si effettua a secco, prima da un lato e poi dall'altro, per due giorni. Matura in tre settimane, in ambiente fresco, dove le forme vengono messe su ripiani di legno, lavate e rigirate quotidianamente

Caratteristiche del prodotto : forma: cilindrica a facce piane; crosta: dura e rugosa, di colore variabile dal giallino al nocciola; pasta: compatta, morbida, bianca con rare occhiature; sapore: delicato, ma deciso, se ben stagionato tende al piccante

produttori :

Prodotti Tipici - Typical Products - Productos Típicos - typische Produkte - 典型的なプロダクト - 典型的产品